上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤...

填空题上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。

1.填空题（）的色泽呈淡黄或金黄色

2.填空题不经巴氏杀菌的啤酒称为（），也称为生啤酒。

3.填空题啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、（）等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料

4.填空题将麦汁冷却到接种温度的设备，一般采用（）。

5.填空题在啤酒的混浊沉淀中，主要成分是（）和多酚物质的复合物。

6.填空题啤酒中的绝大多数高级醇是在（）期间酵母繁殖过程中形成的。

7.填空题含氮物质高（>（））的啤酒显得浓醇，含氮量为300～400mg／L的啤酒显得爽口，含氮物质量<300mg／L的啤酒则显得寡淡。

8.填空题液态培养中的优良健壮的酵母细胞应具有均匀的形状和大小，平滑而薄的细胞壁，细胞质（）。

9.填空题凝聚性不同，酵母的沉降速度不同，发酵度也有差异。啤酒生产一般选择凝聚性比较（）的酵母。

10.填空题麦芽粉碎度，麦芽粉碎不当，会影响麦芽的分解和麦汁的过滤，导致（）下降。