麦芽干粉碎时，如何检查粉碎度？如何调整粉碎辊的间距？_考试资料网

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问答题麦芽干粉碎时，如何检查粉碎度？如何调整粉碎辊的间距？

参考答案： 麦芽粉碎机的辊筒底部，有一个取样器，可以取得不同部位粉碎的样品，一般分麦皮、粗粒、粗粉、细粉，取样后，可以感官检查各部位...

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1.问答题什么是啤酒酿造的后修饰技术？请举例说明。

参考答案：啤酒酿造过程在发酵结束以后，通过添加剂对啤酒的理化指标，口味、外观以及保质期等方面加以改善、调整，以达到产品的均一性和预...

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2.问答题啤酒的外观发酵度和真正发酵度有何不同？

参考答案：

外观发酵度为根据发酵液残糖的外观浓度计算出的发酵度。

3.问答题如果成品啤酒出现草酸钙沉淀，应在工艺上采取哪些措施？

参考答案：成品啤酒出现草酸钙沉淀，在工艺上采取的措施有：
①控制麦汁中的钙离子含量在60mg/L以上；
②...

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4.问答题出现啤酒口味“上头”，在工艺上应采取哪些措施？

参考答案：出现啤酒口味“上头”，在工艺上应采取的措施有：
①优选产生高级醇和醛类含量低的酵母菌株...

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5.问答题影响啤酒中高级醇含量的主要因素有哪些？

参考答案：影响啤酒中高级醇含量的主要因素有：
①酵母品种：一般高发酵度的酵母菌株产高级醇较多；
②麦汁的&al...

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6.问答题影响啤酒中脂含量的主要因素有哪些？

参考答案：影响啤酒中脂含量的主要因素有：
①酵母菌种，不同酵母的产脂能力不同；
②一般情况下，发酵温度越高，产...

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7.问答题啤酒中有哪几种主要风味成分系列？

参考答案：啤酒中主要有以下几种风味成分系列：①高级醇系列；②脂类系列；③连二酮系列；④硫化物系列；⑤有机酸系列；⑥羰基化合物系列（...

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8.问答题简述目前有哪些酒花加工品可供使用？

参考答案：目前可供使用的酒花加工品有：
①压缩酒花（已逐步淘汰）；②酒花粉（一般在使用时粉碎，已逐步淘汰）；③颗粒酒花，...

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9.问答题简述酒花贮藏过程中的变化？贮藏时应注意哪些方面？

参考答案：酒花贮藏过程中的变化：
①酒花油因酯化和聚合作用，香味逐渐消失，产生奶酪臭；
②α-酸氧...

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10.问答题啤酒酿造过程中，脱氧水可用于哪些地方？

参考答案：啤酒酿造过程中，脱氧水可用在：
①啤酒过滤时管道系统引酒头、顶酒尾；②过滤机的背压；③硅藻土混合用水；

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