如果一个乳品厂只生产长货架期酸性乳饮料，那么保温室温度应设定的范围是多少？为...

问答题如果一个乳品厂只生产长货架期酸性乳饮料，那么保温室温度应设定的范围是多少？为什么？

1.问答题高酸产品与低酸产品的分界点是什么？试列举2个产品，在高酸产品与低酸产品中可能污染的微生物分别是什么？

2.问答题什么是革兰氏阳性菌及阴性菌？为什么会有这种本质上的区别？

3.问答题什么是商业无菌？为什么利乐砖产品中有时有耐热微生物检出，但产品货架期内产品性状无明显变化？

4.问答题为什么微生物在冰点温度下不能生长？冷冻对微生物活性是否有影响？

5.多项选择题芽孢对（）比营养体具有更强的抵抗力。

A.化学杀菌剂
B.抗菌素
C.辐射
D.干燥
E.加热
F.水分营养过盛

6.单项选择题抗生素残留量检验时（TTC法），所选的实验菌为（）

A.大肠杆菌
B.嗜热乳酸链球菌
C.酵母菌
D.嗜热芽孢细菌

7.多项选择题革兰氏染色操作中固定的目的是（）

A.凝固细菌的细胞质，杀死细菌
B.使菌体更牢固的粘附在玻片上、防止被水冲掉
C.改变菌体对染料的通透性
D.防止涂片太厚，不易脱色

8.多项选择题微生物的生长周期（）

A.迟缓期
B.对数期
C.稳定期
D.衰老期

9.多项选择题乳中主要的微生物有（）

A.乳酸菌
B.青霉素
C.噬菌体
D.SARS病毒

10.多项选择题对鲜奶中细菌数的影响：（）

A.乳房的污染
B.空气的污染
C.挤奶用具和装奶容器的污染
D.牛舍环境污染