黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

填空题黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

1.填空题（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

2.填空题酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

3.填空题酒花中含有（）％的酒花精油。

4.填空题a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

5.填空题麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的（）和（）。

6.填空题麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

7.填空题大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

8.填空题大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

9.填空题大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

10.填空题麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。