醛类和酮类，有许多具有特殊的芳香，在名曲酒中也起着重要的作用。几种香型曲酒中，含醛酮类总量差距悬殊，以（）最高。

绝大多数白酒均呈（），此味不是来自于糖类，而主要来自于醇类。

形状多为较小的圆球、方块、饼状。部分地区在制造时加入了中草药，故又称药曲或酒药。以上表述是哪种曲的定义（）

白酒品酒的优点是（）

酱香型白酒蒸馏过程中，（）轮的酒质量较好，并称为“大回酒”。

酱香型白酒窖面酒的特征是（）

酱香型新酒中一般（）酱香浓厚，后味带涩，微苦，酒体丰满。

中国传统优质白酒中优质麸曲白酒的辅料用量不超过（）

酱香型白酒尚属固态发酵的手工操作，因配料水分不适当，操作不细致，发酵管理不善等，容易引起发酵过程不正常，传统酱酒酿造过程中常发生的病害有（）

下列（）不属于白酒中体现辣味的物质。