简要说明谷壳对酒质的影响。

问答题简要说明谷壳对酒质的影响。

1.问答题什么是风格水平的稳定程度？

酒风格水平的稳定程度，系指各个批次的酒在感官指标（品评）上的个性和一致性如何，有多大的差异。

2.问答题什么是芳香族化合物？

芳香族化合物是批分子中至少含有一个苯环，具有与开链化合物或脂环烃不同的独特性质的一类化合物。

3.问答题有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

一是含量较高的几种酸的比例是否协调、合理；二是白酒中酸的总量控制在合理的范围内，过高、过低对酒质都有影响。

4.问答题新产品设计方案的内容主要包括？

5.问答题什么叫调味？

6.问答题什么叫品评？

白酒的品评又叫尝评或鉴评，是利用人的感觉器官来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。

7.问答题什么是酒体设计？

酒体设计是根据新产品特征形成的规律和市场需求，设计出具有独特风味特征的酒类产品生产过程。

8.问答题什么是老熟？

在酒类生产中，不论是酢酒或蒸馏酒，都把发酵过程结束、微生物作用基本消失后的阶段叫做老熟。

9.问答题陶坛贮酒有哪两个显著特点？

10.问答题白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

A、分子间的缔合
B、缩合作用
C、氧化作用
D、酯化作用
E、低沸点物质的挥发