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食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）
关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）
下列食品主要应用蛋白质组织化制作形成的是（）
下列食品主要应用蛋白质凝胶作用制作形成的是（）
下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是（）
在肉类物质颜色变化过程中，能使肉类呈现绿色的物质是（）
下列参数是衡量蛋白质界面稳定性指标的是（）
诱导蛋白质形成凝胶的因素包括（）
下列物质的颜色是暗绿色的是（）
下列色素中本身携带金属离子的是（）
