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下列食品主要应用蛋白质凝胶作用制作形成的是（）
下列关于果胶生成凝胶的说法正确的有（）
为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
食品中哪些作用能促进香气形成（）
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
焙烤食品的主香成分是（）
酸奶发酵过程的特征风味物质是（）
在肉类物质颜色变化过程中，能使肉类呈现绿色的物质是（）
肉制品护色方法不包括（）
下列参数是衡量蛋白质界面稳定性指标的是（）
