餐盘装饰制作注意事项包括（）。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

制作五香豆腐所用的香料有（）。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。