蒸发强度是麦汁煮沸时蒸发掉的水分比例，相当于混合麦汁量减少的百分数。

判断题蒸发强度是麦汁煮沸时蒸发掉的水分比例，相当于混合麦汁量减少的百分数。

1.判断题提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。

2.判断题麦汁煮沸时间越长越好。

3.判断题麦汁浮选法的优点：投入低、损失小、不用助滤剂，但易引起污染。

4.判断题麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。

5.判断题10%的麦汁蒸发强度是煮沸过程良好的标志。

6.判断题采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30%。

7.判断题麦汁在冷却过程有部分水分蒸发、不同冷却设备的蒸发量不同，选用薄板冷却器蒸发量极微。

8.判断题析出和分离麦汁的热、冷凝固物，可选同种类型离心机。

9.判断题煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。

10.判断题麦汁煮沸时为产生良好的对流效果，常用高度可调的伞形罩或平面罩放在内加热器上面。