清洗与灭菌是啤酒生产中卫生管理的基本要求。

判断题清洗与灭菌是啤酒生产中卫生管理的基本要求。

1.判断题高浓度稀释啤酒，需要精确兑制，设备上就是利用在线检测并自动控制相对密度，酒精浓度和二氧化碳含量等几项参数。

2.判断题二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。

3.判断题稀释啤酒用水必须使用纯净水。

4.判断题啤酒过滤前，先经过冷却器将啤酒急冷至-1℃，有利于冷凝固物析出、CO2饱和。

5.判断题啤酒过滤的主要目的是使啤酒澄清，CO2损失问题不大，可以再充入。

6.判断题啤酒开始过滤时，冲洗管道和过滤系统的水可以利用电渗析处理的浓水。

7.判断题板框式硅藻土过滤机的工作压力参数是0.3Mpa，实际操作时，压力可以达0.5Mpa。

8.判断题硅藻土越细，则过滤流量越小，过滤澄清度越高，单位时间内压差上升越快。

9.判断题在发酵期间，污染杂菌是酒液酸败的主要原因。

10.判断题啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水和原料；冷麦汁、酵母、设备和管路是主要的传播途径；包装物料及操作人员是主要的二次污染源。