在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。

脂肪酸败是脂肪水解产生游离脂肪酸，游离脂肪酸进一步氧化、分解引起的变质现象。

花青素不易与金属离子钙镁铁铝等金属配位生成紫红色、蓝色和灰紫色等不同颜色。

水分含量越高，食品越容易腐败。

油脂及油脂类食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸败。

肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。

粮食中的微生物，从数量上看，细菌最多；从对粮食的危害看，霉菌最重要。

如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。

根据肉类在冻藏期间脂肪、蛋白质、肉汁损失情况来看，冻藏温度应在-15℃左右并应恒定，相对湿度以95%~100%为宜，空气以自然循环为好。

白酒储藏时间越长风味越好。