油脂及油脂类食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸败。

食品保藏是根据各种食品的特性，通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品的质量变化，减少食品的数量损失，最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。

碱处理会使蛋白变性严重，蛋白营养价值降低。

在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。

维生素C对热不稳定，干燥损失大约为10%～15%，但冷冻干燥对其影响很小。

家庭贮藏时，不应将面包放入冰箱冷藏间，因为冷藏间的温度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的温度。

禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀，水样化蛋白含量增多。

肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。

原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。

脂肪酸败是脂肪水解产生游离脂肪酸，游离脂肪酸进一步氧化、分解引起的变质现象。