降低温度对任何食品的保藏都是有益的。

采后果蔬仍然是一个活的有机体，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

油脂及油脂类食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸败。

常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。

油脂在食品加工和贮藏期间，由于空气中的氧、光照、微生物、酶和金属离子等的作用，产生令人不愉快的气味，苦涩味和一些有毒性的化合物的现象，这些统称为油脂的酸败。

在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。

碱处理会使蛋白变性严重，蛋白营养价值降低。

粮食霉变的过程通常包括初期变质、生霉、霉烂三个阶段，以生霉阶段作为粮食保管中发生霉变事故的标志。

在贮藏中，蛋黄散乱，是鸡蛋变质的初期现象。