面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

食品冷链是一种低温条件下的物流现象，是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少损耗的一项系统工程。

食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。

如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。

水分含量越高，食品越容易腐败。

家庭贮藏时，不应将面包放入冰箱冷藏间，因为冷藏间的温度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的温度。

食品货架期是指鲜活和生鲜食品在市场销售中，能保持其良好商品质量的期限，也称为货架寿命。

在贮藏中，蛋黄散乱，是鸡蛋变质的初期现象。

降低温度对任何食品的保藏都是有益的。

碱处理会使蛋白变性严重，蛋白营养价值降低。