禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀，水样化蛋白含量增多。

在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。

维生素C对热不稳定，干燥损失大约为10%～15%，但冷冻干燥对其影响很小。

采后果蔬仍然是一个活的有机体，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

在贮藏中，蛋黄散乱，是鸡蛋变质的初期现象。

食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。

油脂及油脂类食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸败。

常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

食品货架期是指鲜活和生鲜食品在市场销售中，能保持其良好商品质量的期限，也称为货架寿命。

根据肉类在冻藏期间脂肪、蛋白质、肉汁损失情况来看，冻藏温度应在-15℃左右并应恒定，相对湿度以95%~100%为宜，空气以自然循环为好。