降低温度对任何食品的保藏都是有益的。

原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。

采后果蔬仍然是一个活的有机体，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。

新制小麦粉有胡萝卜素存在使面粉发黄，而胡萝卜素在O2的作用下，生成无色化合物，可使面粉发白。

在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。

常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

水分含量越高，食品越容易腐败。

花青素不易与金属离子钙镁铁铝等金属配位生成紫红色、蓝色和灰紫色等不同颜色。

鱼贝类死后要经历僵直、解僵和自溶阶段。鲜度鉴定常用的指标是挥发性盐基氮、K值等表示。