在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。

白酒储藏时间越长风味越好。

碱处理会使蛋白变性严重，蛋白营养价值降低。

食品保藏是根据各种食品的特性，通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品的质量变化，减少食品的数量损失，最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。

原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。

新制小麦粉有胡萝卜素存在使面粉发黄，而胡萝卜素在O2的作用下，生成无色化合物，可使面粉发白。

粮食中的微生物，从数量上看，细菌最多；从对粮食的危害看，霉菌最重要。

水分含量越高，食品越容易腐败。

食品冷链是一种低温条件下的物流现象，是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少损耗的一项系统工程。

肉类食物腐败是由腐败微生物引起，过程从表及里，蛋白质水解成下列哪些物质？（）