食品保藏是根据各种食品的特性，通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品的质量变化，减少食品的数量损失，最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

水分含量越高，食品越容易腐败。

采后果蔬仍然是一个活的有机体，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

白酒储藏时间越长风味越好。

原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。

粮食中的微生物，从数量上看，细菌最多；从对粮食的危害看，霉菌最重要。

降低温度对任何食品的保藏都是有益的。

肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。

肉类食物腐败是由腐败微生物引起，过程从表及里，蛋白质水解成下列哪些物质？（）