A.肉类
B.水果
C.蔬菜
D.家禽
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A.贮藏温度,
B.空气相对湿度,
C.空气流速,
D.空气流向
A.感观评价
B.理化指标测定
C.感观评价结合理化指标测定
D.微生物学评价
A.细菌
B.真菌
C.病毒
D.放线菌
A.马铃薯冷藏一段时间后发甜
B.鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化
C.牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬
D.食品冷藏一段时间后重量减轻
A.鸡蛋
B.面包
C.蛋糕
D.猪肉
A.霉菌
B.沙门氏菌
C.嗜热链球菌
D.芽孢杆菌属
A.热装罐密封
B.蒸汽加热排气
C.真空封罐排气
D.蒸汽喷射排气
A.虎皮鸡蛋罐头
B.糖水水果罐头
C.清渍蔬菜罐头
D.番茄果酱罐头
A.抗酸涂料
B.抗硫涂料
C.环氧胺基涂料
D.乙烯型涂料
A.铝罐
B.玻璃罐
C.镀铬板罐
D.软包装袋
最新试题
粮食霉变的过程通常包括初期变质、生霉、霉烂三个阶段,以生霉阶段作为粮食保管中发生霉变事故的标志。
肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。
食品货架期是指鲜活和生鲜食品在市场销售中,能保持其良好商品质量的期限,也称为货架寿命。
碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括()
降低温度对任何食品的保藏都是有益的。
食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。
禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀,水样化蛋白含量增多。
食品冷链是一种低温条件下的物流现象,是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中,始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少损耗的一项系统工程。
在贮藏过程中,光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。
维生素C对热不稳定,干燥损失大约为10%~15%,但冷冻干燥对其影响很小。