食品货架期是指鲜活和生鲜食品在市场销售中，能保持其良好商品质量的期限，也称为货架寿命。

禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀，水样化蛋白含量增多。

预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺，防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温，加热至600℃才开始被破坏，一般煮熟方法不能使之无毒化。

白酒储藏时间越长风味越好。

在贮藏中，蛋黄散乱，是鸡蛋变质的初期现象。

肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。

在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

家庭贮藏时，不应将面包放入冰箱冷藏间，因为冷藏间的温度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的温度。

如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。