判断题一般在—12摄氏度可抑制微生物的活动,但化学变化没有停止,在—18摄氏度下微生物被杀死,但仍有缓慢的化学变化。
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食品保藏是根据各种食品的特性,通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品的质量变化,减少食品的数量损失,最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。
题型:判断题
面包、馒头、米饭含水量分别为30~40%、40~45%,70~75%,均在易老化范围内。
题型:判断题
预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺,防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温,加热至600℃才开始被破坏,一般煮熟方法不能使之无毒化。
题型:判断题
肉类食物腐败是由腐败微生物引起,过程从表及里,蛋白质水解成下列哪些物质?()
题型:多项选择题
减少干耗的方法包括()
题型:多项选择题
碱处理会使蛋白变性严重,蛋白营养价值降低。
题型:判断题
新制小麦粉有胡萝卜素存在使面粉发黄,而胡萝卜素在O2的作用下,生成无色化合物,可使面粉发白。
题型:判断题
降低温度对任何食品的保藏都是有益的。
题型:判断题
粮食霉变的过程通常包括初期变质、生霉、霉烂三个阶段,以生霉阶段作为粮食保管中发生霉变事故的标志。
题型:判断题
鱼贝类死后要经历僵直、解僵和自溶阶段。鲜度鉴定常用的指标是挥发性盐基氮、K值等表示。
题型:判断题