禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀，水样化蛋白含量增多。

在贮藏中，蛋黄散乱，是鸡蛋变质的初期现象。

食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。

SO2对葡萄常见的真菌病害如灰霉菌有较强的抑制作用，同时还可降低葡萄的呼吸速率。

粮食霉变的过程通常包括初期变质、生霉、霉烂三个阶段，以生霉阶段作为粮食保管中发生霉变事故的标志。

降低温度对任何食品的保藏都是有益的。

食品货架期是指鲜活和生鲜食品在市场销售中，能保持其良好商品质量的期限，也称为货架寿命。

原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。

白酒储藏时间越长风味越好。

鱼贝类死后要经历僵直、解僵和自溶阶段。鲜度鉴定常用的指标是挥发性盐基氮、K值等表示。