如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。

食品货架期是指鲜活和生鲜食品在市场销售中，能保持其良好商品质量的期限，也称为货架寿命。

减少干耗的方法包括（）

碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括（）

粮食中的微生物，从数量上看，细菌最多；从对粮食的危害看，霉菌最重要。

采后果蔬仍然是一个活的有机体，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

香蕉是一种热带水果，对低温很敏感，贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。

根据肉类在冻藏期间脂肪、蛋白质、肉汁损失情况来看，冻藏温度应在-15℃左右并应恒定，相对湿度以95%~100%为宜，空气以自然循环为好。

碱处理会使蛋白变性严重，蛋白营养价值降低。