问答题发酵酒醅生酸幅度较大的原因?
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5.单项选择题除色谱骨架成分外,凡含量小于()mg/100ml的微量成分视为复杂成分,它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。
A、1-2
B、2-3
C、3-4
D、4-5
6.单项选择题白酒中含酸量(),酯化反应越易进行。
A、越低
B、越高
C、一般
7.单项选择题高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲()。
A、低
B、高
C、相同
8.单项选择题兼香型的提出始于上世纪()年代。
A、60
B、70
C、80
9.单项选择题酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成(),因此酿酒原料要求蛋白质含量低。
A、甲醇
B、甲醛
C、乙醛
D、杂醇油
10.单项选择题白酒在蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在()部分。
A、酒头
B、中段酒
C、酒尾
D、全部