单项选择题测定水的酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为()。
A.总酸度
B.酚酞酸度
C.煮沸温度的酚酞酸度
D.甲基橙酸度
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1.单项选择题pH计法测饮料的有效酸度是以()来判定终点的。
A.pH7.0
B.pH8.20
C.电位突跃
D.指示剂变色
2.单项选择题食品中常见的有机酸很多,通常将柠檬酸、苹果酸以及()在大多数果蔬中都存在的称为果酸。
A.苯甲酸
B.酒石酸
C.醋酸
D.山梨酸
3.单项选择题测定总挥发酸的时候,因一部分酸是以结合态的形式存在,通常我们加入()使结合态的挥发酸离析。
A.盐酸
B.磷酸
C.硫酸
D.硝酸
4.单项选择题乳粉酸度测定终点判定正确的是()
A.显微红色0.5min内不褪色
B.显徽红色2min内不褪色
C.显微红色1min内不褪色
D.显微红色不褪色
5.单项选择题测定灰分时,应先将样品置于电炉上炭化,然后移入马沸炉中于()中灼烧。
A.400~500℃
B.500~550℃
C.600℃
D.800℃以下
6.单项选择题粗灰份测定,下面()加速灰化方法需做空白实验。
A.去离子水
B.硝酸
C.双氧水
D.硝酸镁
7.单项选择题测定食品中的灰分时,不能采用的助灰化方法是()
A.加过氧化氢
B.提高灰化温度至800℃
C.加水溶解残渣后继续灰化
D.加灰化助剂
8.单项选择题通常把食品经高温灼烧后的残留物称为()。
A.有效物
B.粗灰分
C.无机物
D.有机物
9.单项选择题用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是()
A.用坩埚盛装样品
B.将坩埚与样品在电炉上消息炭化后放入
C.将坩埚与坩埚盖同时放入炭化
D.关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出
10.单项选择题以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是()。
A.氯化钠
B.碳酸钙
C.蛋白质
D.氧化铁
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