A.低温B.恒温C.避光D.高温若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在（...

单项选择题若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在（）条件下保存。

A.低温
B.恒温
C.避光
D.高温

1.单项选择题测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是（）

A.调节溶液pH值
B.防止Vc氧化损失
C.吸收样品中的Vc
D.参与反应

2.单项选择题下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（）

A.滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化
B.滴定终点显示粗鲜红色是Cu₂O的颜色
C.可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰
D.用中性乙酸铅作澄清剂时可让过量铅留在溶液中

3.单项选择题测定食品中果胶的含量，样品处理过程中用（）检验不呈糖类反应。

A.丙酮
B.苯酚-硫酸
C.硝酸-硫酸
D.乙醇

4.单项选择题斐林试剂容量法测定还原糖含量时，常用（）作指示剂。

A.酚酞
B.百里酚酞
C.石蕊
D.次甲基蓝

5.单项选择题（）测定是糖类定量的基础。

A.还原糖
B.非还原糖
C.淀粉
D.葡萄糖

6.单项选择题测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用（）

A.沉淀蛋白质
B.脱脂
C.沉淀糖类
D.除矿物质

7.单项选择题直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。

A.酒石酸钠
B.次甲基蓝
C.酒石酸钾
D.氧化亚铜

8.单项选择题食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）装置。

A.回流
B.蒸馏
C.分馏
D.提取

9.单项选择题奶糖的糖分测定时常选用（）作为澄清剂。

A.中性乙酸铅
B.乙酸锌与亚铁氰化钾
C.草酸钾
D.硫酸钠

10.单项选择题糕点总糖测定过程中，转化以后把反应溶液（）定容，再滴定。

A.直接
B.用NaOH中和后
C.用NaOH调至强碱性
D.以上均可