多项选择题油脂氧化包括()。
A.油脂的自动氧化;
B.油脂的光敏氧化;
C.油脂的酶促氧化;
您可能感兴趣的试卷
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1.多项选择题脂肪在食品中的营养价值主要是指()
A.提供热量;
B.提供必须脂肪酸;
C.改善食品的口味;
D.提供矿物质;
2.单项选择题巧克力储藏时,表面会产生“白霜”,其原因主要是()。
A.乳化液的破坏
B.油脂析出
C.添加剂结晶析出
D.晶型由Ⅴ型转变为Ⅵ型
3.多项选择题油脂氢化时,碳链上的双键会发生()。
A.饱和化;
B.位置移动;
C.几何异构;
D.不变化;
4.多项选择题在下列脂肪酸中,必需脂肪酸有()。
A.α-亚麻酸;
B.亚油酸;
C.油酸;
D.棕榈酸;
5.单项选择题奶油、人造奶油为()型乳状液。
A.O/W;
B.W/O;
C.W/O/W;
D.O/W或W/O;
8.问答题淀粉是如何发生糊化的。
9.问答题什么叫淀粉的老化
10.问答题简述方便面的制作基本原理。