单项选择题消除啤酒浑浊最常用的酶制剂是（）。
A.胰蛋白酶；
B.胰脂酶；
C.木瓜蛋白酶；
D.弹性蛋白酶；
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1.单项选择题肉类嫩化最常用的酶制剂是（）。
A.胰蛋白酶；
B.胰脂酶；
C.木瓜蛋白酶；
D.弹性蛋白酶；
2.单项选择题胰脂酶水解三酰基甘油的位置专一性是指（）。
A.它仅水解三酰基甘油的第2位置的酯键；
B.它仅水解三酰基甘油的第1，3位置的酯键；
C.它仅水解三酰基甘油的第1位置的酯键；
D.它仅水解三酰基甘油的第3位置的酯键；
3.单项选择题有关β-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不正确（）。
A.它从淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键；
B.它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键；
C.它的作用产物是β-麦芽糖；
D.它能被许多巯基试剂抑制
4.单项选择题有关α-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不正确（）。
A.α-淀粉酶从淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键；
B.α-淀粉酶从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键；
C.α-淀粉酶的作用能影响含淀粉溶液的粘度；
5.单项选择题食品中的酚类物质在多酚氧化酶的催化作用下，生成醌类化合物，醌类化合物可进一步被氧化和聚合形成黑色素，那么这种情形对下列何种食物是有益的（）。
A.蘑菇；
B.咖啡；
C.桃；
D.茶叶；
E.香蕉；
6.多项选择题脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。
A.破坏必须脂肪酸；
B.小麦粉的漂白；
C.在面团中形成二硫键；
D.破坏叶绿素和胡萝卜素；
7.多项选择题导致水果和蔬菜中色素颜色变化的三种酶是（）。
A.脂肪氧合酶；
B.多酚氧化酶；
C.叶绿素酶；
D.果胶甲酯酶；
9.问答题变性蛋白为什么容易被人体消化。
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