判断题黄曲霉毒素的性质基本结构为二吡喃环和香豆素。
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4.单项选择题在腌制泡菜的过程中，微生物类群的变化，相对重要的阶段是（）
A.微酸阶段
B.酸化成熟阶段
C.过酸阶段
5.单项选择题不属于变形杆菌食物中毒症状的是：（）
A.侵染型
B.毒素型
C.过敏型
D.败血症型
6.单项选择题金黄色葡萄球菌能产生多种毒素和酶，下列成分中不具有毒性的是（）
A.溶血毒素
B.凝固酶
C.肠毒素
D.蛋白酶
7.单项选择题酿造醋的程序是（）
A.糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
B.制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
C.酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
D.制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
8.单项选择题多数异养微生物的最好碳源是（）
A.葡萄糖
B.有机酸
C.醇
D.脂类
9.单项选择题禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而 发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的 初期现象，称为散黄蛋。（）
A.泻黄蛋
B.散黄蛋
C.酸败蛋
D.黏壳蛋
10.单项选择题甜炼乳抑制微生物的生长依靠（）
A.高压灭菌
B.巴氏消毒
C.高浓度糖
D.防腐剂
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分解蛋白质的微生物，最主要的是（）。
题型：单项选择题
食品微生物检测是食品安全的重要指标，经检测合格的食品中不含有任何微生物。
题型：判断题
在微生物鉴定实验中我们所用到的油脂水解培养基是一种（）培养基。
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外源性污染仅指食品在加工过程中可能受到的微生物污染。
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霉菌和酵母计数时，对于固体和半固体样品，无菌操作称取（）g 样品置于无菌均质袋中。
题型：单项选择题
用具表面样品的采集时，需要将（）放在被检平面物体表面。
题型：单项选择题
在食品采样方案中，M代表的含义是：（）。
题型：单项选择题
下列不是3M测试片核心技术的有（）。
题型：单项选择题
食品样品的制备方法有：（）。
题型：单项选择题
2000年6月27日，发生在日本雪印乳业的微生物污染事件是由于（）引起的。
题型：单项选择题