火锅类食品的加工制作有什么要求？

问答题火锅类食品的加工制作有什么要求？

1.问答题烧烤类食品的加工制作有什么要求？

2.问答题油炸类食品的加工制作有什么要求？

3.问答题烹饪区内加工制作的一般要求是什么？

4.判断题加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、第二天使用。

5.问答题加工制作生食海产品的流程是什么？

6.填空题在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在（）内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。

7.填空题预包装食品和一次性餐饮具应（）外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。

8.填空题蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进（）。

9.判断题进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。

10.单项选择题每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行（）。

A.消毒
B.清洁
C.灭菌