单项选择题学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂(供餐人数超过100人)和餐饮服务提供者(集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐),每餐次的食品成品应()。
A.保存
B.留样
C.及时处理
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1.单项选择题高危易腐食品熟制后,在()条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的,食用前应进行再加热。
A.4℃~20℃
B.5℃~30℃
C.7℃~50℃
D.8℃~60℃
2.单项选择题冷却时,可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备,使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃,再经2小时或更短时间降至()℃。
A.15
B.13
C.10
D.8
4.单项选择题需要冷冻(藏)的熟制半成品或成品,应在熟制后()冷却。
A.立即
B.稍等10min
C.自然
5.单项选择题添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不得盛装、接触油脂类食品和乙醇含量高于()的食品。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
6.单项选择题盛放热食类食品的容器不宜使用()材料。
A.不锈钢
B.瓷碗
C.铝合金
D.塑料
8.多项选择题各类工具和容器应有明显的区分标识,可使用颜色、()等方式进行区分。
A.图画
B.材料
C.形状
D.文字
10.填空题专柜(位)存放食品添加剂,并标注“()”字样。