有哪些原因会引起染菌？_考试资料网

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问答题有哪些原因会引起染菌？

参考答案： 设备渗漏、空气带菌、种子带菌、灭菌不彻底、技术管理不善

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1.问答题染菌对发酵有什么危害，对提炼有什么危害？

参考答案：染菌对发酵的危害：干扰生产菌的正常代谢，降低产量、改变pH，降解某些产物、污染不同的微生物，不同阶段染菌危害。

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2.问答题对消泡剂有哪些要求？

参考答案：（1）在起泡液中不溶或难溶
（2）表面张力低于起泡液
（3）与起泡液有一定程度的亲和性
（...

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3.问答题植物油的消泡机理是什么？

参考答案：当其溶入泡沫液，会显著降低该处的表面张力。因为这些物质一般对水的溶解度较小，表面张力的降低仅限于泡沫的局部...

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4.问答题罗氏假说对泡沫稳定的条件作了如何假释？

参考答案：在溶液中，溶解状态的溶质是稳泡剂；不溶状态的溶质，当浸入系数与铺展系数均为正值时即是消泡剂。

5.问答题发酵中泡沫形成的原因是什么？

参考答案：

1.通气搅拌；
2.培养基配比与原料组成；
3.菌种、种子质量和接种量；
4.灭菌质量

6.问答题泡沫对发酵有哪些有益之处，哪些有害之处？

参考答案：

有利之处：气体分散、增加气液接触面积
有害之处：降低生产能力；引起原料浪费；影响菌的呼吸；引起染菌

7.问答题发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？

参考答案：1、基础培养基调节pH
2、在基础料中加入维持pH的物质
3、通过补料调节pH
4、当补料...

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8.问答题发酵过程温度的选择有什么依据？

参考答案：1、根据菌种及生长阶段选择：微生物种类不同，所具有的酶系及其性质不同，所要求的温度范围也不同。在发酵前期由于菌量少，发酵...

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9.问答题pH对发酵的影响表现在哪些方面？

参考答案：（1）pH影响酶的活性。当pH值抑制菌体某些酶的活性时使菌的新陈代谢受阻。
（2）pH影响微生物细胞膜所带电荷...

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10.问答题简述发酵热的定义。

参考答案：发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量。