酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中...

判断题酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。

1.判断题调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

2.判断题呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。

3.判断题含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

4.判断题羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

5.判断题在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

6.判断题油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

7.判断题原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

8.多项选择题品评酒的规范操作规程包括（）。

A.进口量一致
B.科学呼吸气
C.分布舌面均匀
D.酒在口中停留时间一致

9.多项选择题以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。

A.桂林三花酒
B.黄鹤楼
C.玉冰烧
D.白云边

10.多项选择题调味的原理（）。

A.添加作用
B.化学反应
C.平衡作用
D.分子重排