判断题调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后,具有典型风格和鲜明个性特征的基酒,在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。
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5.判断题油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。
7.多项选择题品评酒的规范操作规程包括()。
A.进口量一致
B.科学呼吸气
C.分布舌面均匀
D.酒在口中停留时间一致
8.多项选择题以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为()。
A.桂林三花酒
B.黄鹤楼
C.玉冰烧
D.白云边
9.多项选择题调味的原理()。
A.添加作用
B.化学反应
C.平衡作用
D.分子重排
10.多项选择题一般来说,贮存时间在()左右的基酒称为新酒;贮存时间在()以上的基酒称为老酒。
A.六个月
B.三年
C.一年
D.两年
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()是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅,酒体醇厚。
题型:单项选择题
()以口味纯、甜、净、爽为显著特点。
题型:单项选择题
酱香型白酒酿造生产时,有()取酒过程。
题型:单项选择题
米香型白酒以()为主体香。
题型:单项选择题
属于高级醇的包括()。
题型:多项选择题
关于酱香型轮次酒香气的特点,下列说法正确的有()。
题型:多项选择题
浓香型白酒以()为主体香。
题型:单项选择题
采用大曲作为糖化发酵剂生产的白酒香型包括()。
题型:多项选择题
在贮存过程中,低沸点杂质如硫化物、醛类等会逐渐挥发,去除新酒中的不愉快气味,即()。
题型:单项选择题
关于米香型白酒中风味成分的特点,下列说法正确的有()。
题型:多项选择题