屠宰加工车间的水质供应的卫生要求为（）

动物性食品检验常用方法包括感官检验，理化检验，微生物学检验。

腌腊肉制品加工中添加的着色剂有硝酸盐和亚硝酸盐。

WHO暂定成人对铅的耐受量为（）体重/周。

宰前饲养管理场的容畜量应以日屠宰量和各种屠畜接受宰前检疫、宰前休息管理、宰前停饲管理所需的时间来计算，一般约为日屠宰量的1-3倍。

宰前检疫发现动物疑是或确定为口蹄疫和猪传染性水疱病的，及其同群畜的动物应急宰。

食品污染是食物中原来含有或加工过程中人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点是对人类健康有急性或慢性危害。

宰前检疫发现动物患有布病、结核、肠道传染病及其他普通病的，应禁宰。

兽医卫生检验人员在实施宰后检验时兽医卫检人员剖检肌肉时，只能沿肌纤维方向切开，非必要时不能横断。

白肌肉（PSE肉）的特征是猪宰后肌肉苍白、质地松驰、有汁液渗出。