问答题描述稻谷的物理性质有哪些指标？
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1.单项选择题冷溶剂指示剂滴定法测定酸价时到达滴定终点时指示剂颜色怎么变化？（）
A.变蓝色
B.变为微红色，且15S不褪色
C.变为微黄色
D.不变色
2.单项选择题油脂烟点仪预设烟点温度的目的是（）。
A.控制加热速度
B.控制油脂烟点
C.控制油脂熔点
D.使油脂烟雾清晰
3.单项选择题油脂烟点仪预设待测油脂烟点值后，实验中接近设定值时系统加热将（）。
A.迅速接近
B.缓慢接近
C.加热速度不变
D.停止加热
4.单项选择题植物油脂中的蜡质可以导致油脂（）。
A.浑浊
B.沉淀
C.澄清
D.变臭
5.问答题人造奶油与起酥油配方上最大的差异是什么？
6.问答题简述大豆加工副产品的利用途径。
7.问答题简述酶液化的利用。
8.单项选择题油脂透明度检测需要在20℃条件下，静置（）h（蓖麻油静置48h）。
A.12
B.24
C.36
D.48
9.问答题大豆中有哪些抗营养物质？
10.单项选择题“手抓沙沙响，手插无阻挡，牙咬粒粒脆，断茬呈粉状。”这段口诀是谷物（）含量的感官方法。
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.水
