烹对制作菜肴有很大的作用。以下属于其作用的是（）。

单项选择题烹对制作菜肴有很大的作用。以下属于其作用的是（）。

A.可以美化菜肴
B.使菜肴确定口味
C.使营养成分平衡
D.使食物中的香味透出

1.单项选择题蒸蟹宜用（）。

A.猛火
B.中火
C.慢火
D.中猛

2.单项选择题蔬菜（茄子、白菜、胡萝卜等）和水果（杏、李、葡萄、香蕉、红枣等）都含有很丰富的（）。

A.维生素D
B.维生素B1
C.胡萝卜素
D.维生素B2

3.单项选择题脂溶性维生素主要包括（），能在体内储存。

A.维生素B、维生素D、维生素K及维生素E
B.维生素A、维生素E、维生素B及维生素K
C.维生素K、维生素A、维生素E及维生素D
D.维生素E、维生素D、维生素A及维生素B

4.单项选择题干货脱水干制的方法中脱水率较低的是（）。

A.晒干
B.风干
C.烘干
D.腌制

5.单项选择题我国最著名的腊鸭是（）。

A.南京板鸭
B.四川什都板鸭
C.福建建鸥板鸭
D.江西南安板鸭

6.单项选择题目前食用的牛，从生物学角度分主要有普通牛（黄牛）、牦牛及（）等三种。

A.肉用型牛
B.乳用型牛
C.水牛
D.役用型牛

7.单项选择题下列关于鲍鱼的说法，错误的是（）。

A.网鲍形椭圆，边细起珠，金黄油润
B.吉品鲍元宝形，枕高身直
C.窝麻鲍象艇形，烂边，常带有针孔
D.中东鲍形体椭圆，边细起珠

8.单项选择题湖蟹收获的最佳季节是（）。

A.农历五、六月
B.农历七、八月
C.农历九、十月
D.农历十一、十二月

9.单项选择题品质最好的芋头在（）出产。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

10.单项选择题下列关于慈姑的说法，错误的是（）。

A.为多年生水生草本植物
B.其球茎为食用部分
C.慈姑淀粉少，肉色洁白
D.可用于烹制菜肴或用于制取淀粉