下列关于慈姑的说法，错误的是（）。

单项选择题下列关于慈姑的说法，错误的是（）。

A.为多年生水生草本植物
B.其球茎为食用部分
C.慈姑淀粉少，肉色洁白
D.可用于烹制菜肴或用于制取淀粉

1.单项选择题下列对碳酸钠特性的描述，正确的是（）。

A.能保护原料的水分、质感、温度等
B.由酸性剂、碱性剂和填充剂组成
C.水溶液呈弱酸性
D.水溶液呈强碱性

2.单项选择题下列对碳酸钠特性的描述，不正确的是（）。

A.又称纯碱
B.遇水产生二氧化碳气体，起膨松作用
C.为白色粉末或细粒，无臭
D.水溶液呈强碱性

3.单项选择题下面对调色料的使用说明，不正确的是（）。

A.调色料除了包括一些调味品外，还有色素和发色剂
B.生产食品允许使用的色素按来源分为天然色素和人工合成色素两类
C.苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是0.08克/千克
D.硝酸钾最大允许使用量是1.0克/千克

4.单项选择题配菜可基本确定菜肴的（）。

A.色、香、味、形、营养
B.色、形、器、营养
C.营养、色、售价、形
D.色、售价、形、香

5.单项选择题把熟火腿的草鞋底切成片状，应该使用直刀法中的（）。

A.推切法
B.推拉切法
C.拉切法
D.直切法

6.单项选择题鸡肉可加工成形的种类（）。

A.丁、丝、粒、片、蓉、球
B.丁、丝、粒、片、蓉、脯
C.丁、丝、粒、片、球、脯、块、条
D.丁、丝、粒、片、球、脯

7.单项选择题平片肉料时，造成断面不平整的原因是（）。

A.肉料本身不平整
B.刀刃不平和不锋利
C.砧板不平整
D.平片时刀身抖动

8.单项选择题平刀法是运刀时刀身与砧板平面基本呈（）度角状态的。

A.45
B.90
C.180
D.270

9.单项选择题热菜造型的实现有多种途径，但是，（）不属于这些途径之一。

A.原料加工成形
B.原料烹调成形
C.盛装成形
D.盘上摆砌成形

10.单项选择题潮州菜烹调以“三多”为特色，以下除（）外即“三多”。

A.素菜品种多
B.海鲜品种多
C.汤菜品种多
D.甜菜品种多