单项选择题平片肉料时，造成断面不平整的原因是（）。
A.肉料本身不平整
B.刀刃不平和不锋利
C.砧板不平整
D.平片时刀身抖动
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1.单项选择题平刀法是运刀时刀身与砧板平面基本呈（）度角状态的。
A.45
B.90
C.180
D.270
2.单项选择题热菜造型的实现有多种途径，但是，（）不属于这些途径之一。
A.原料加工成形
B.原料烹调成形
C.盛装成形
D.盘上摆砌成形
3.单项选择题潮州菜烹调以“三多”为特色，以下除（）外即“三多”。
A.素菜品种多
B.海鲜品种多
C.汤菜品种多
D.甜菜品种多
4.单项选择题烹制东江盐焗鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里焗。包裹用的是（）。
A.鲜莲叶
B.干荷叶
C.威化纸
D.棉纱纸
5.单项选择题泡油前要拌湿淀粉的肉料是（）。
A.猪肉片
B.胗肝
C.腰花
D.鱼片
6.单项选择题关于煨的工艺，以下操作错误的是（）。
A.煨菇料时，用有姜葱味和咸鲜味的汤水煨约1分钟
B.煨鲜笋时，先将姜葱爆香，烹酒，下沸水滚出味，然后在汤水中加入精盐和笋料煨制1分钟左右
C.煨鲜菇时，用中慢火将姜葱与鲜菇一同爆香约1分钟
D.煨海参时，锅下油，爆香姜件、葱条，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，加入精盐、味精，再下海参煨制
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搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
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在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）
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