A.推切法
B.推拉切法
C.拉切法
D.直切法
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A.丁、丝、粒、片、蓉、球
B.丁、丝、粒、片、蓉、脯
C.丁、丝、粒、片、球、脯、块、条
D.丁、丝、粒、片、球、脯
A.肉料本身不平整
B.刀刃不平和不锋利
C.砧板不平整
D.平片时刀身抖动
A.45
B.90
C.180
D.270
A.原料加工成形
B.原料烹调成形
C.盛装成形
D.盘上摆砌成形
A.素菜品种多
B.海鲜品种多
C.汤菜品种多
D.甜菜品种多
A.鲜莲叶
B.干荷叶
C.威化纸
D.棉纱纸
A.猪肉片
B.胗肝
C.腰花
D.鱼片
A.煨菇料时,用有姜葱味和咸鲜味的汤水煨约1分钟
B.煨鲜笋时,先将姜葱爆香,烹酒,下沸水滚出味,然后在汤水中加入精盐和笋料煨制1分钟左右
C.煨鲜菇时,用中慢火将姜葱与鲜菇一同爆香约1分钟
D.煨海参时,锅下油,爆香姜件、葱条,烹入绍酒,加入汤水滚2分钟,捞出姜件葱条,加入精盐、味精,再下海参煨制
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焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
在过生日的宴席上的哪些雕刻作品,有长生不老、长命百岁的含义?()
根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则?()
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。