填空题“十全十美席”,“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”体现出鲁菜宴席()的一面。
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1.单项选择题食在中国,()在山东。
A.刀工
B.火候
C.调味
D.美味
2.单项选择题吃的清淡可以有效预防()等饮食疾病。
A.胃病
B.高血压
C.糖尿病
3.单项选择题三餐进食的标准量为()。
A.半饱
B.七成饱
C.九成饱
D.十分饱
4.单项选择题食物多样应以什么样的食物为主?()
A.谷物
B.蔬菜
C.肉类
5.单项选择题所谓火候,根据原料不同性质和菜肴的需要,灵活掌握火候,并运用不同()和加热时间,使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。
A.原料
B.技法
C.火力
D.刀工
6.单项选择题烹调方法是菜肴()的核心,菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。
A.烹调制作
B.烹调工艺
C.加工技术
D.刀工艺术
7.单项选择题菜肴的外在质量,主要包括菜肴的()这样几个特征。
A.色、香、味、形、器
B.色、香、味、器、具
C.色、香、味、形、质
8.单项选择题()具有不透水、耐腐蚀、质软、有弹性、坚实耐用等优点,在餐饮业中使用广泛。
A.金属容器
B.塑料容器
C.玻璃容器
D.陶瓷容器
9.单项选择题能充分体现“一物多吃”的神韵,工艺难度很大的宴席是()。
A.川菜席
B.全羊席
C.中秋宴席
D.鱼翅席
10.单项选择题冷餐酒会属于宴席中的()。
A.宴会席
B.便餐席
C.中西结合酒席
最新试题
根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
题型:多项选择题
按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
题型:多项选择题
糖艺的制作技法包括下列的()。
题型:多项选择题
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
题型:单项选择题
细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
题型:单项选择题
新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
题型:判断题
拌制菜肴的方法很多,一般可分为()。
题型:多项选择题
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
题型:判断题
熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
题型:判断题
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
题型:判断题