增香作用是在蒸馏过程中，由于传热、作用，发生复杂的作用生成新的成分。

判断题增香作用是在蒸馏过程中，由于传热、作用，发生复杂的作用生成新的成分。

1.判断题堆积过程中，酒醅表层升温，而内部不升温，称为“皮来心不来”，俗称“包心”。

2.判断题堆积发酵中“腰线”形成于温差过大的排与排的酒醅间，尤其是需隔天上堆的两排之间。

3.判断题堆积发酵过程中要适时检查堆子发酵情况。

4.判断题收堆：堆积发酵时糟醅是从里向外发酵，收成半球型且覆盖均匀是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等，是糟醅发酵来温均匀的必要条件。

5.判断题摊晾过程中要加入规定数量的生产用曲。

6.判断题润粮结束后，高粱进行蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化为糊精。

7.判断题糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。

8.判断题蒸粮效果好的粮堆：高粱粮食表面发亮，有弹性，心熟皮不破，熟而不烂。

9.判断题甑盖与过汽管、过汽管与冷凝器之间的连接部位可以不用加水封闭。

10.判断题每堆粮醅上完后，可以不用对甑口进行清理就立即盖甑。