香菇每500克可涨发多少湿料（）

单项选择题香菇每500克可涨发多少湿料（）

A.1500克
B.1000克
C.800克
D.700克

1.单项选择题鲍鱼又称大鲍、海耳，为海产“八珍”之一，素有“海味之冠”之称。世界各海洋均产，（）盛产，现人工养殖较多。

A.春夏
B.秋冬
C.夏秋
D.冬春

2.单项选择题海螺的贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而厚实，壳高达（）左右，螺层有6级壳内为杏红色，有珍珠光泽。

A.5厘米
B.6厘米
C.10厘米
D.12厘米

3.单项选择题扇贝肉嫩味美，（）发达，烹调适宜汆、爆、炒、蒸、炸等。

A.闭壳肌
B.背肌
C.三角肌
D.贝壳肌

4.单项选择题扇贝又称圆贝、（）等产于北部沿海一带。现在也是北方海区的主要养殖产品，春夏两季均产。

A.江瑶
B.带子
C.团贝
D.日月贝

5.单项选择题青蟹又称潮蟹，我国主要产于福建沿海，现人工养殖较多。四季均产，（）所产潮蟹最肥美。

A.4~5月
B.6~7月
C.7~9月
D.9~10月

6.单项选择题对虾又称大虾、明虾等，其肉质细嫩、鲜美，富含蛋白质和矿物质，含（）丰富。

A.VD
B.VE
C.VA
D.VB

7.单项选择题下列黄鳝的初加工步骤正确的是（）

A.剪喉放血——刨腹——洗涤整理——去除内脏
B.剖腹——取出内脏——剪喉放血——洗涤整理
C.剪喉放血——沸水烫杀——剖腹——取出内脏
D.剪喉放血——剖腹——取出内脏——洗涤整理

8.单项选择题骰子丁加工方法先将原料切成大片，再加工成相应粗细的条，用成丁（）改。

A.斜刀
B.平刀
C.直刀
D.滚刀

9.单项选择题小指条加工直径1厘米长4-6厘米，如（）

A.太极豆腐
B.五彩雀炖
C.芫爆鸡条
D.油焖茭白

10.单项选择题筷梗条加工先将原料片成大厚片，再改刀切成（）直径0.5厘米，长4-5厘米如芫爆鸡条。

A.块
B.段
C.丁
D.条