扇贝肉嫩味美，（）发达，烹调适宜汆、爆、炒、蒸、炸等。

单项选择题扇贝肉嫩味美，（）发达，烹调适宜汆、爆、炒、蒸、炸等。

A.闭壳肌
B.背肌
C.三角肌
D.贝壳肌

1.单项选择题扇贝又称圆贝、（）等产于北部沿海一带。现在也是北方海区的主要养殖产品，春夏两季均产。

A.江瑶
B.带子
C.团贝
D.日月贝

2.单项选择题青蟹又称潮蟹，我国主要产于福建沿海，现人工养殖较多。四季均产，（）所产潮蟹最肥美。

A.4~5月
B.6~7月
C.7~9月
D.9~10月

3.单项选择题对虾又称大虾、明虾等，其肉质细嫩、鲜美，富含蛋白质和矿物质，含（）丰富。

A.VD
B.VE
C.VA
D.VB

4.单项选择题下列黄鳝的初加工步骤正确的是（）

A.剪喉放血——刨腹——洗涤整理——去除内脏
B.剖腹——取出内脏——剪喉放血——洗涤整理
C.剪喉放血——沸水烫杀——剖腹——取出内脏
D.剪喉放血——剖腹——取出内脏——洗涤整理

5.单项选择题骰子丁加工方法先将原料切成大片，再加工成相应粗细的条，用成丁（）改。

A.斜刀
B.平刀
C.直刀
D.滚刀

6.单项选择题小指条加工直径1厘米长4-6厘米，如（）

A.太极豆腐
B.五彩雀炖
C.芫爆鸡条
D.油焖茭白

7.单项选择题筷梗条加工先将原料片成大厚片，再改刀切成（）直径0.5厘米，长4-5厘米如芫爆鸡条。

A.块
B.段
C.丁
D.条

8.单项选择题（）又称为蝴蝶片，一般用于脆性原料或韧性无骨原料，如冬瓜，茄子，藕等。

A.月牙片
B.夹刀片
C.菱形片
D.柳叶片

9.单项选择题象眼片又叫做（），两长角约3.5厘米，两短角宽约2厘米，厚一般为0.1-0.3厘米，小的长边约1.5厘米，厚0.1厘米，如姜片。

A.月牙片
B.夹刀片
C.菱形片
D.柳叶片

10.单项选择题柳叶片形似柳叶，一头尖、一头半圆，薄而狭长（）

A.长5-6厘米，厚0.1-0.3厘米
B.长5-6厘米，厚0.3-0.5厘米
C.长2-4厘米，厚0.1-0.3厘米
D.长2-4厘米，厚0.3-0.5厘米