A.月牙片
B.夹刀片
C.菱形片
D.柳叶片
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A.长5-6厘米,厚0.1-0.3厘米
B.长5-6厘米,厚0.3-0.5厘米
C.长2-4厘米,厚0.1-0.3厘米
D.长2-4厘米,厚0.3-0.5厘米
A.韧性
B.脆性
C.软性
D.硬性
A.韧性较强的原料
B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的动植物性原料
C.韧性较弱的原料
D.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料
A.滚料切
B.平刀推拉片
C.锯刀切
D.平刀推片
A.滚料切
B.平刀滚料片
C.锯刀切
D.平刀推片
A.推刀切
B.拉刀切
C.直切
D.推拉刀切
A.锯刀切
B.铡刀切
C.刀尖剁
D.拍刀砍
A.质地松软的原料
B.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料
C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
D.韧性原料
A.韧性较强的原料
B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的植物性原料
C.韧性较弱的原料
D.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料
A.脆性原料
B.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
C.韧性原料
D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料
最新试题
棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
下列符合正式宴会特征的选项有()。
按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。