柳叶片形似柳叶，一头尖、一头半圆，薄而狭长（）

单项选择题柳叶片形似柳叶，一头尖、一头半圆，薄而狭长（）

A.长5-6厘米，厚0.1-0.3厘米
B.长5-6厘米，厚0.3-0.5厘米
C.长2-4厘米，厚0.1-0.3厘米
D.长2-4厘米，厚0.3-0.5厘米

1.单项选择题指甲片形似指甲，厚约0.2厘米。一般适用于（）原料。

A.韧性
B.脆性
C.软性
D.硬性

2.单项选择题平刀拉片适合用下列哪种类型的原料（）

A.韧性较强的原料
B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的动植物性原料
C.韧性较弱的原料
D.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料

3.单项选择题下列那种刀法适合加工体积较大，韧性较强，筋膜较多的原料（）

A.滚料切
B.平刀推拉片
C.锯刀切
D.平刀推片

4.单项选择题下列那种刀法适合加工质地脆嫩、体积较小的圆柱形原料（）

A.滚料切
B.平刀滚料片
C.锯刀切
D.平刀推片

5.单项选择题操作时刀的着力点在刀刃的尖端，运行方向从前上方相后下方啦切是哪种刀法（）

A.推刀切
B.拉刀切
C.直切
D.推拉刀切

6.单项选择题刀与原料、墩面保持垂直，要求一手握刀柄，一手握刀背前部，双手上下用力压切是属于下列哪种刀法（）

A.锯刀切
B.铡刀切
C.刀尖剁
D.拍刀砍

7.单项选择题锯刀法适合用下列哪种类型的原料（）

A.质地松软的原料
B.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料
C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
D.韧性原料

8.单项选择题平刀推拉片适合用下列哪种类型的原料（）

A.韧性较强的原料
B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的植物性原料
C.韧性较弱的原料
D.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料

9.单项选择题拉刀切适合用下列哪种类型的原料（）

A.脆性原料
B.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
C.韧性原料
D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

10.单项选择题剞兰花香干，在正面用直刀剞上一条条与边平行的刀纹，刀距为0.3厘米，深度为原料厚度的（）

A.1/3
B.2/3
C.1/4
D.1/5