A.韧性较强的原料
B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的动植物性原料
C.韧性较弱的原料
D.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料
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A.滚料切
B.平刀推拉片
C.锯刀切
D.平刀推片
A.滚料切
B.平刀滚料片
C.锯刀切
D.平刀推片
A.推刀切
B.拉刀切
C.直切
D.推拉刀切
A.锯刀切
B.铡刀切
C.刀尖剁
D.拍刀砍
A.质地松软的原料
B.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料
C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
D.韧性原料
A.韧性较强的原料
B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的植物性原料
C.韧性较弱的原料
D.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料
A.脆性原料
B.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
C.韧性原料
D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料
A.1/3
B.2/3
C.1/4
D.1/5
A.身体正直,自然含胸,头要端正,双眼正视两手操作位置,腹部与墩板保持5厘米,菜墩高度为操作者身高的一半
B.身体正直,自然含胸,头要端正,双眼正视两手操作位置,腹部与墩板保持10厘米,菜墩高度为操作者身高的一半
C.身体正直,自然含胸,头要端正,双眼正视前方,腹部与墩板保持10厘米
D.菜墩高度为操作者身高的2/3处
A.3°~10°
B.8°~12°
C.10°~14°
D.12°~15°
最新试题
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
现代宴席改革的基本思路包括()。
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
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