A.韧性
B.脆性
C.软性
D.硬性
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A.韧性较强的原料
B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的动植物性原料
C.韧性较弱的原料
D.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料
A.滚料切
B.平刀推拉片
C.锯刀切
D.平刀推片
A.滚料切
B.平刀滚料片
C.锯刀切
D.平刀推片
A.推刀切
B.拉刀切
C.直切
D.推拉刀切
A.锯刀切
B.铡刀切
C.刀尖剁
D.拍刀砍
A.质地松软的原料
B.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料
C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
D.韧性原料
A.韧性较强的原料
B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的植物性原料
C.韧性较弱的原料
D.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料
A.脆性原料
B.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
C.韧性原料
D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料
A.1/3
B.2/3
C.1/4
D.1/5
A.身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板保持5厘米，菜墩高度为操作者身高的一半
B.身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板保持10厘米，菜墩高度为操作者身高的一半
C.身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视前方，腹部与墩板保持10厘米
D.菜墩高度为操作者身高的2/3处
最新试题
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。
（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。
餐盘装饰制作注意事项包括（）。
熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。
鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。
细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。
要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
糖艺的制作技法包括下列的（）。
下列菜品属于滑炒类的有（）。
哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）