水产品的冷却保鲜有（）等方法。

肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。

螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。

肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。

肉中钙和铁含量较丰富。

（）等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。

蛋黄中起乳化作用的组分是（）。

当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。